Zenit Szőlő Natúr Törkölypálinka 2012.

196.

 

2012/0720

 

AQUAVINICUM

 

NATÚR

 

TÖRKÖLY

 

 

  Zenit szőlő

  üvegben érlelve

 

 

 Az utolsó 2011-es évben készült cefrémről van szó a következőkben, amelyet egy idősebb gazdatársamtól kaptam. Ez azonban nem jelenti azt, hogy más cefréket még nem készítek tavalyi alapanyagból, hiszen borseprők és borok is várnak még kierjesztésre. A szőlő 22-es mustfokkal került szüretelésre, savai némiképpen ezáltal már tompultak. A Bátai Hegyközség bődei dűlőjében termett szőlő bogyózottan került darálásra, majd leengedésre. Enyhe préselés után kaptam meg azt, jó leveses állapotban. Kevés erjesztő edényem lévén különleges művelettel végeztem el ezt a feladatot. Szüretelő zsákból kettőt raktam egybe, majd abba negyven kilogramm törkölyt mertem és arra 20 liter vizet öntöttem. Pektinbontás után következő napon élesztőt és tápsót raktam a zsákokba, hogy az erjedés irányítottan menjen végbe. Ezt követően a zsákokat légmentesen lezártam, úgy hogy abból egy vékony csővel vezettem ki víz ágyon keresztül a keletkező gázokat. Három héttel később az erjedés lezajlását követően már volt szabad hordóm, így akkor a törkölycefrék légmentesen a kétszáz literes hordókban kerültek lezárásra. A lepárlást követően szinte rögtön felfedezhetjük, hogy micsoda érték, milyen csiszolatlan gyémánt került a birtokunkba. Illat- és ízvilága általában finoman gyümölcsös, soha nem tolakodó. Nyughatatlan, vibráló jellege már tüntetően magas alkoholos illatában megjelenik, amelynek mazsolás kiegészítése izgalmasságát, rejtélyességét fokozza. Tüzes zamatokkal tombol tovább a párlat, vastagsága, teltsége zabolátlan. Ezért okoz fájdalmas hiányt sok esetben a lágyság érzetét keltő, ellustult sav. Egyszüretű szőlő, ha ez jó időben történik, a nem túl elegáns, de érdekes savérzet talányosan feszessé teszi őt, majd a pálinkájában is. Fogyasztását 10 C-on levesekhez és fehér húsokhoz ajánljuk! De nem feledjük azt sem, hogy ez a pálinka kiváló kísérője rövid beszélgetéseknek, kacsasülteknek, szobafestés utáni pillanatoknak, de bárhol levezényel egy retro szalonnasütésnek is. Ajánlom azoknak is, akik nem szeretik a törkölypálinkát, mert azzal kapcsolatban mindig régi emlékek ébrednek fel. Javaslom, hogy a jövőben a jól, hibátlanul elkészített törkölypálinkákat, gyümölcs pálinkával egyenértékűként kezeljük, előítéletek nélkül. Természetesen ennek fogyasztását is csak kis mennyiségben ajánljuk!