Vegyes Érlelt Borpárlat 2012.

174.

2012/0406

AQUAVINICUM

ÉRLELT

BORPÁRLAT

Vegyes Bor
akácfa hordóban érlelve



A tegnapi nap folyamán bemutatásra került vegyes borpárlat második, immár nagyobbik részét szeretném, ezúttal a kedves olvasok és hallgatóim figyelmébe ajánlani. Szakítva az eddigi hagyományokkal most hátulról előre felé tárom az érdeklődök elé ennek a párlatnak a különlegességeit. Ez a különlegesség ebben az esetben az érlelés módjában, a fahordós érlelésben nyilvánul meg, amely az egyik legérdekesebb párlat érlelési módszer, mert ettől sokat kaphat italunk, de egyúttal sokat is veszthet általa. Természetesen nagyon sokan ismerik ezt az érlelési módszert, főként a borok esetében, de ez érvényes a pálinkák és a párlatok esetében is. Nyilván a kisebb mennyiség miatt más ez a fajta, hordós érlelés, mint a bor esetében. Egy kicsit szeretném mélyebben feltárni ennek az érlelésnek a lényegét és folyamatát, amelyről látjuk, hogy megtörténik, de igazából csak kevesen tudják, hogy mi is történik valójában, és emiatt aztán nem is igazán tudják irányítani ezeket a fizikai és biológiai folyamatokat. Ennek a párlatnak az esetében az akácfa anyagát választottam tároló edényként. Tulajdonképpen az ismereteket az alapoknál a legjobb elkezdeni és az ezt követő érlelt pálinkáim bemutatásával fogom folytatni ezeket a tudni valókat. A lepárlás után elkészült italunkat nem tekinthetjük kész, végleges terméknek, nincs beállítva fogyasztási alkohol értéke sem, és a lepárlás drasztikus folyamatait is idő kell míg a párlat kiheveri. Sok esetben ennek következtében az illata, az íze nem harmonikus, hiányos, úgymond karcos. Ezzel szemben az érlelt, pihentetett pálinka kellemes ízű, telt, sima italú harmonikus. Ahhoz, hogy ez a kedvező változás bekövetkezzék, az értékesebb, finomabb pálinkát fogyasztás előtt mindenképpen különféle tárolásnak, pihentetésnek kell alávetni. Tévedés azt hinni, hogy erre nincsen szükség, a pálinka érlelése a gyártástechnológia szerves és elengedhetetlen része, akár a gyümölcs leszedése, erjesztése. Régi, jól bevált tapasztalat, hogy a nagy alkoholtartalmú szeszes italok fahordóban tárolva érlelődnek jól. Kétségtelen tény, hogy fémtartályban, üveg, vagy műanyag palackokban is bekövetkeznek ezek a folyamatok, azonban meg sem közelítik a fahordós érleléssel elnyert hatásfokot. Az akácfa hordós érlelés a legelterjedtebb, mert ebből sok hordó készül.