Cabernet Franc Szőlő Érlelt Törkölypálinka 2014.

736.

2014/1128

AQUAVINICUM

ÉRLELT

TÖRKÖLY

 

  Cabernet franc szőlő

  akácfával érlelve

 

 

 

 Na és akkor megérkeztünk az egész héten várva várt péntekhez. S, ha már a héten azt boncolgattam, hogy vajon melyik naphoz milyen jellegzetesség kapcsolható az életünkben, akkor remélhetem, hogy péntekre mindig azt mondhatom, hogy a pálinka kóstolások napja. Biztosan már többször említettem, hogy milyen fontos a pálinka életében a gyümölcsfa, vagy éppen szőlőtöke metszése, gondozása, ápolása egész évben. Dédelgetnünk kell hosszú, heteken, hónapokon keresztül gyümölcseinket, azért, hogy valamikor egy évvel később, amikor már megpihenve üvegbe kerül, egy pénteki nap alkalmával, a barátainkkal együtt meg kóstoljuk, véleményt alkossunk róla, és utolsó útjára, majd egy versenyen elindíthassuk. Ezért igen fontos az, hogy ne csak dolgozzunk robot módjára, mert így öncélúvá válik tevékenységünk, hanem élvezzük is munkánk gyümölcsét, és ne csak mi magunk, hanem a barátainkkal együtt tegyük ezt meg. Ez fog, majdan megtörténni ezzel a mai napon lajstromba vett italunkkal is, úgy három-négy hónap múlva, de addig igen fontos dolga van, érlelődnie kell, hogy zamatai, illatanyagai összesimuljanak, harmóniába rendeződjenek, akár egy jól összerakott zenekar. A cabernet franc törkölynek olyan jellegzetes illat és aroma anyagai vannak, amelyeknek érlelése könnyen elhibázható, ha nem megfelelő faanyagú hordót, vagy ahogy a mi esetünkben is chippet használunk az érleléséhez. Nyilván, ahogy a gyümölcsök esetében a saját fát szoktam előnyben részesíteni, úgy ez a verzió ebben az esetben nem működhet. Ilyenkor általában három klasszikus jöhet szóba, az eperfa, a tölgyfa, vagy az akácfa. Ebben az esetben én ezúttal az akácfát választottam, mert a három közül talán ez az, amely legkevésbé avatkozik be a pálinka belvilágába. Sokkal diszkrétebb színárnyalattal tudjuk bevonni, amely leginkább halvány sárgászöld színre fog emlékeztetni. A fából kinyert ízei, pedig kicsit a vadasabb, savanykásan markáns irányba képesek tőle eltolódni. Azért ebben az esetben is a száz nap alatt folyamatosan figyelemmel kell kísérni, mind a szín, mind a zamatok alakulását. E pálinkák fogyasztását téli időszakra javaslom, de még ekkor is feleleveníti bennünk a szüreti időszak hangulatát. Fogyasztását délutáni kávézások mellé is jó szívvel tudom ajánlani.

 

 

Cabernet franc Szőlő Natúr Törkölypálinka 2014.

735.

2014/1127

AQUAVINICUM

NATÚR

TÖRKÖLY

 

  Cabernet franc szőlő

  üvegben érlelve

 

 

 

 A tegnapi napon bemutatott italunk bevezetőjében a napokkal kapcsolatos képzettársításokat feszegettük. Amennyiben ezt a sort szeretném folytatni, akkor igazán bajba kerülhetek, mert a csütörtöki nap az, amelyhez igazán nem tudok semmi olyan jellegzetességet társítani, ami csak erre lenne egyedül jellemző. Ha csak az nem, hogy ezzel a nappal a hétvége kapujába kerülünk. És bizony csütörtök este belegondolni már nem is annyira a munkába szoktunk, hanem abba, hogy a hétvégén milyen programjaink, milyen feladataink várnak ránk. Ilyenkor ádvent előtt, Katalin nap után, jellegzetesen beindulnak a disznóölések, így, aki a hétvégén erre adja a fejét az bizony, már ilyenkor javában készülhet a ráváró feladatokra. Ha, pedig már a disznóöléseknél tartunk legalább is gondolatban, akkor nem árt, ha az ahhoz társítható pálinkák is az eszünkbe jutnak. Akinek nincsen saját itala, de szeretne a sertésöléshez a böllérnek ezzel kedveskedni, akkor annak kifejezetten a mai napra ajánlott italomat tudom ajánlani. A Cabernet franc szőlő törkölyéből készült pálinka a hideg, fagyos reggelek tökéletes itala. Kevés olyan ital van, amely úgy fel tudja melegíteni az ember testét, mint egy ötven százalékos cabernet franc törkölypálinka. A törköly természetesen nem szárazra préselt bogyók halmazát jelenti, hanem olyan anyagot, amelyben némi bort is hagytunk, hogy az italunk sokkal gyümölcsösebb, illatosabb legyen a hagyományos törkölynél. A vörös törköly esetében, amely a borral együtt erjed viszonylag könnyű dolgunk van a cefrézésig, viszont ilyen leveses törkölyt nem igazán lehet légmentesen tömöríteni, így túl sokáig nem lehet várakozni a desztillálásig. Ha mégis várnunk kell, akkor mindenképpen az állag megőrzés érdekében teljesen légmentes állapotban kell lezárnunk cefrénket, hogy azt károsodás ne érhesse. Az ilyen cefrének az üstbe juttatása sem egyszerű feladat, de minden esetben alaposan fel kell vizeznünk, hogy az nehogy véletlenül is odaragadjon az üst falához. Akkor pedig, amikor komoly mennyiségű bor is társul a törkölyhöz figyelnünk kell a felhabzás lehetőségére is. A hagyományos kisüsti technológiával, kétszeri lepárlással előállított italunk immár tradicionális, hiszen minden évben elkészítjük azt rendszeresen. Nem is kevés sikerrel, hiszen minden évben sok érmet tudunk vele nyerni a pálinkaversenyeken. A lényeg azonban nem ez, hanem az, amikor a barátainkkal koccinthatunk vele.