Mariska Őszibarack Érlelt Gyümölcs Pálinka 2014.

739.

2014/1201

AQUAVINICUM

ÉRLELT

GYÜMÖLCS

 

  Mariska Őszibarack

  barackfával érlelve

 

 

 

 Pocsék időjárásra ébredtünk, ködös, esős, szeles és hideg, szinte felsorolni sem tudom azokat a kedvezőtlen jelzőket, amelyekkel jellemezni lehetne, így aztán nem túlságosan boldogan indul a hetünk. Némi vigaszt talán azaz egyetlen dolog jelenthetett, hogy bár lementem dolgozni a főzdébe, de délben ott is hagytam a pálinkafőzést és helyette sógoroméknál sertésölésen vettem részt, azzal az árnyalatnyi különbséggel, hogy az ölés kimaradt a munkából, mert félbehasítva érkezett a friss árú és nekünk csak fel kellett dolgoznunk. Itt az én feladatom általában az abafőzés, valamint a zsírsütés szokott lenni, hiszen mihez is értene egy pálinkafőző mester legjobban, mint ezekhez. Szerencsére odahaza komolyabb dolgom nem volt a pincészetemben, csak az őszibarack párlatom második verziójának az érleltnek az elkészítése, amely ezúttal barackfa ággal lett beágyazva az érleléshez. A fajtaválaszték szinte átláthatatlan, mintegy 500 őszibarack és 300 nektarinfajtát termesztenek világszerte. Minél később érő, és minél nagyobb szemű, általában annál ízesebb a gyümölcs, s annál valószínűbb, hogy magvaváló. Minden időszakban érdemes viszont odafigyelnünk arra, hogy az éretten szedett gyümölcsök a legfinomabbak, valamint tápanyag- és vitamintartalmuk is akkor a legértékesebb, ha nem féléretten csomagolták őket szállításra. Óvakodjunk a zöldes héjú gömböktől. Az alapszín legyen egészségesen érett sárgás-rózsaszínes. Az őszibarackfák 20-25 évig teremnek jól, így a gyümölcsösöket viszonylag gyakran telepítik újra, ennek, pedig az a következménye, hogy nagyjából ennyi időnként újabb és újabb fajták élik virágkorukat. Ezek között sárga és fehérhúsú, maghoz kötött és magvaváló fajták egyaránt megtalálhatók. A fajtaváltozatok között megkülönböztethetők a hagyományos omlós belű és molyhos héjú, azaz "szőrös" barackok, az ipari felhasználásra, befőzésre alkalmas, rugalmas húsú barackok és a fedőszőr nélküli "kopasz" barackok vagy nektarinok. Nem csak édességek készítésére alkalmas. A vékony barackszeletek jól illenek fűszeres sajttal készült szendvicsekre. Paradicsomos zöldsalátákba vagy hagymás krumplisalátába is tehetünk vékony barackcsíkokat. Sült szárnyashúsok mellé, pedig barackhúsból, kakukkfűvel, kevés fehérborral és balzsamecettel készített mártást adhatunk.

 

 

Mariska Őszibarack Natúr Gyümölcs Pálinka 2014.

738.

2014/1130

AQUAVINICUM

NATÚR

GYÜMÖLCS

 

  Mariska Őszibarack

  üvegben érlelve

 

 

 

 A vasárnapot nyilvánvalóan nem kell senkinek különösen bemutatni, még azoknak sem, akik a pálinka világában élnek, vagy éppen a körül forognak. Ha viszont már a hét minden napját kicsit kibeszéltem, akkor legyen ez így a vasárnappal is, amely nálunk mindig a hálaadás napja. Az a nap, amikor a templomban hálát adunk minden azon a héten történt jó és rossz dologért egyaránt. Lehet, hogy ezt kicsit sokan furcsálják, pedig higgyük el, hogy ha csak jó dolgok történnének velünk, akkor elveszítenénk nagyon gyorsan realitás érzékünket, és ezzel együtt a helyes értékítéletünket is. Mégis a mai napon nagyon sok mindenért hálát kellett adnunk, hiszen ismét advent van, közeledik a karácsony a család ünnepe, és ezen felül, még András-nap is van, amikor is meg kell emlékeznünk bérmakeresztapámról András atyáról, aki először kapcsolatba hozott a pálinkával. Továbbá Sőrés Andrásról is, aki pedig a borok szeretetére és készítésére tanított meg. A ködös, párás idő nem könnyítette meg az ünnepi hangulat kialakulását, de azért a lecsorgó őszibarack pálinka illata sokban hozzájárult ahhoz, hogy mégis kialakuljon. Tudom, hogy már sokat írtam és beszéltem az őszibarack viszonyáról velem, így nem akarom ezt újfent elismételni, de azért néhány történetet, anekdotát elmondanák, hogy amikor kóstolgatjuk tudjunk miről beszélni. Eredeti hazája Kína északi és középső területein van, ahonnan a "selyemúton" hozták el először Perzsiába, majd Görögországon keresztül a Római Birodalomba. Európában először mediterrán kolostorkertek különleges növénye volt, majd a kereszténység terjedésével párhuzamosan lett kedvelt egyre több országban. A barack belső magja mérgező amygdalint tartalmaz. Éretlen magos gyümölcsét, levelét, gyökerét és gyantáját gyógynövényként is hasznosították, a fejfájás és köszvény javulását várták tőle. Nálunk a XVI. századtól jelent meg, s kezdték termeszteni. Igazi népszerűségét a szőlők filoxéra-járványának köszönheti, amikor a parlagon maradt területeket őszibarackossá alakították. Elterjedési területe nagyjából megegyezik a szőlőével, a meleg, enyhe telű területeket kedveli. A kajszibaracktól megkülönböztetendő egyszerűen csak baracknak hívták, s csak az augusztus-szeptemberi érésű magvaváló fajták elterjedésével ragadt rá az "őszi" jelző.