Cabernet Sauvignon Szőlő Érlelt Törkölypálinka 2014.

567.

2014/0425

AQUAVINICUM

ÉRLELT

TÖRKÖLY

  Cabernet Sauvignon Szőlő

  eperfával érlelve

 

 

 

 

 

 Hát ismét egy újabb hétvégéhez érkeztünk el, igaz most egy csonkahét után ez sokkal hamarabb elérkezett, mint máskor. A szőlészetben még nem kell dolgoznunk, így minden időmet és energiámat az italaink készítésére, illetve azok előkészítésére fordíthattam. Hamarosan indul a következő cefrézési szezon, így blogomon is egyre inkább megélénkül a forgalom, egyre többen keresnek fel kérdéseikkel. Mielőtt azonban még ezekre térnék rá, fontosnak tartom újra megjegyezni, hogy a pálinkákkal való munka nem érvéget a desztillálással, sőt a pihentetési, és érlelési idő folyamatos figyelemmel kísérése éppen olyan fontos, mint a cefre elkészítése. Ez leginkább a fával érlelt, illetve az ágyas párlatok esetében fontos. Az érlelés és ágyazás kellő pillanatának befejezése, a pálinka harmóniáját és egyensúlyát emeli ki, ellenkező esetben széteshet az italunk, diszharmonikussá válik. A tegnapi napon elkezdet pálinkacsalád bemutatásának folytatásaként, ma annak érlelt változatát szeretném a készítők figyelmébe ajánlani. A cabernet sauvignon szőlő bogyózott törkölyéből készült ital esetén annak érlelését a klasszikusnak számító eperfa felhasználásával végezzük el. Ennek színe, és zamatai is jobban harmonizálnak az itallal, mint az egyéb fák beolvadó tanninjai. Pálinkája sajátos zamatú, nem minden fogyasztónak tetszik. Kellemes fanyarságát gazdag csersavtartalmának köszönheti, amely egyben bársonyos ízérzetet ad italának. Sötét, illatos, jellegzetes zamatú, különleges minőségű, bársonyos, cserzőanyagban gazdag párlat. Illatában a cseresznye és cédrusfa, ízeiben a fekete ribizli, a cseresznye és eukaliptusz, zöldpaprika, valamint a csokoládé ismerhetők fel. Rendkívül komplex! Fiatalon nehéz húsételekhez, éretten nemes vadhoz illik. Az új kishordós (barrique) érlelés még tartósabbá teszi a pálinkát, de néha nyújtja az érlelési időt is. Magyarország legszebb cabernet sauvignon-jai a villányi és a szekszárdi borvidéken készülnek. Gasztronómiai vonatkozások: frissen sütött marhahúsokhoz, vadpörkölthöz, gombás ételekhez, máj- és húspástétomokhoz, kemény és kékpenészes sajthoz ajánlott. Színében a mély okkersárga tónusok jelennek meg, amelyek melegséget adnak az italnak. Tanninjai, pedig jól leharmonizálják a törkölypálinka illatanyagait. Fogyasztása különleges élményt ad.

 

 

Bátaszék Térségi Borversenyén 2014-ben elért eredményeink.

A

MUTH PÁLINKA ÉS BORPINCE

BEMUTATJA

A

BÁTASZÉKI TÉRSÉGI BORVERSENYRE

nevezett borainak eredményeit:

1./

 Vörös Cuvée 2011.

Muth József

Bronzérem


 

2./

Rozé Cuvée 2013.

Muthné Katona Mária

 Ezüstérem

Cabernet Sauvignon Szőlő Natúr Törkölypálinka 2014.

566.

2014/0424

AQUAVINICUM

NATÚR

TÖRKÖLY

  Cabernet Sauvignon Szőlő

  üvegben érlelve

 

 

 

 

 Az utóbbi hetekben, de nyugodtan mondhatom, illetve írhatom, hogy az utóbbi hónapban annyira megsűrűsödtek a programok és a teendők, hogy egy kicsit bizony elmaradtam blog bejegyzéseim írásaival, így aztán kicsit utólag kell írnom, illetve beszélnem egy-egy elkészült italunkról. A szezon vége felé szinte természetes jelenség, hogy a gyümölcsöket egyre inkább a törkölyök, borok, és borseprők főzése váltja fel. Pincészetünknél azért ezt így általánosítani nem lehet, mert bizony még mindig bőségesen akad gyümölcs cefre is desztillálatlan. A törvényi előírások betartása azonban nem engedi, hogy gyorsabban, nagyobb léptékben készüljenek el az italaink. Miközben azért az EU ijeszgetései, és zsarolásai demoklész kardjaként lebegnek a pálinkás társadalom feje felett. Ezúttal egy új pálinka család bemutatásával szeretném a hetet lezárni. A törkölyfélék közül is a már sok sikert hozott szőlőfajta a cabernet sauvignon bogyózott törkölye az, amelynek ledesztillálását elvégeztem. Ezt a cefrét egy nagyon kedves bajai barátomtól, borásztársamtól kaptam, akinek birtoka és pincészete is itt található meg Bátán. A hordóba letömörített bogyózott törköly nem volt túlzottan kipréselve, így a leveses anyag egy ideig még erjedési jelenséget is produkált a hordóban, ami miatt aztán sokáig oda kellett figyelnem arra, hogy a légmentes lezárás ellenére a hordó se durranjon szét a termelődő gázok hatására. A franciaországi Bordeaux városának környékéről a XVI. Században indult ez a fajta világhódító útjára. Érdekessége, hogy a világban nagyon sok néven felbukkan, ismerik, így például egyéb nevei: Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure and Sauvignon Rouge. A közelmúltban osztrák kutatók fényt derítettek arra, hogy e fajta valójában a Cabernet Franc és a Sauvignon Blanc keresztezéséből származik. Ennek ellenére a Cabernet sauvignon, mint egy vörösszőlőfajta az, amelyből a "vörösborok királya" készül. A cefrézési nehézségek ellenére ezt az alapanyagomat, amikor felbontottam pontosan olyan állapotban találtam, mint amikor eltettem, azon még véletlenül sem volt felfedezhető egy csipetnyi penész, vagy bármiféle károsodás. Már az alszesz elkészítésekor is feltűnt, hogy kiváló illat anyaggal rendelkező törkölypálinkánk fog születni, amelytől még sok sikert remélhetünk a jövőben.

 

 

Nevezési lap a Bátaszék Térségi Borversenyre 2014.

A

MUTH PÁLINKA ÉS BORPINCE

BEMUTATJA

A

BÁTASZÉKI TÉRSÉGI BORVERSENYRE

nevezett borainak sorát:

1./

 Vörös Cuvée 2011.

Muth József

2./

Rozé Cuvée 2013.

Muthné Katona Mária