Kékfrankos-Merlot Cuvée Érlelt Borseprő Párlat 2012.

230.

 

2012/1031

 

AQUAVINICUM

 

ÉRLELT

 

BORSEPRŐ

 

 

  Kékfrankos-Merlot Cuvée

  eperfa hordóban érlelve

 

 

 

 Ma egy párlat erejéig még visszalépek a borseprő párlatok kategóriájához, de egy kicsit mégis módosítva azt. Ezúttal ugyanis nem a natúr változatot szeretném bemutatni, hiszen azt már két napja megtettem, hanem annak egy érlelésre szánt változatát. A fahordós érlelés szakmai alapjairól pedig a tegnapi gyümölcspárlatnál már kezdtem némi információt közre adni. A borseprő élete nagyon sokáig talán éppen a törvényalkotás miatt is volt mellőzött, másodlagos. Idén azonban végre ebben is változás következett be. A bortörvény módosításával a borászati melléktermékek, így például a borseprő felhasználása is változik. A vidékfejlesztési minisztérium szerint a magyar szeszesital-előállítók a jó minőségű borseprő felvásárlásával és felhasználásával európai versenytársaikhoz hasonlóan készíthetnek borpárlatot, amire eddig nem volt lehetőségük. A jelentős bormennyiséget tartalmazó borseprő centrifugálásával vagy szűrésével nyert borból megfelelő minőségben borpárlat készíthető. Az intézkedéssel csökkenhet Magyarország borpárlat importja. Én még a törvényalkotónál is tovább gondolom ennek az anyagnak a jelenét, de leginkább a jövőjét. Úgy gondolom leginkább a kiválóan előállított termékekkel lehet bizonyítani a borseprő önálló kategóriájának létjogosultságát. Egy bizonyos a borseprő párlat a törkölypálinkánál finomabb, és nemesebb ital, és ezt előállított termékeinkkel bizonyítani is fogjuk. A fahordó anyagából a párlat hatására ligninkoniferil-alkohol tipusú vegyületekből összetett, nagymolekulájú anyag, amely fa anyagának 20-25 % kerül bele a párlatunkba. A lignin az italban oldott sav jelenlétében az etil-alkohollal etenol-ligninnek nevezett vegyületté alakul, amelyből hidrolizis és oxidáció következtében kismolekulájú vegyületek jönnek létre. Ez a folyamat a hordódongákban játszódik le. Mindennek következtében kellemes aromájú vegyületek, főleg aldehidek (vanillin, koniferil-aldehid, sziringa-aldehid) keletkeznek és jutnak az italba. Persze az érlelésnek, pihentetésnek nemcsak az ízekben, zamatokban van jelentősége, hanem a látványban is, hiszen esztétikailag szebb, tetszetősebb párlatunk keletkezik, a vízszín helyett, a sárgaszín árnyalatainak tetszésünk szerinti változata, amely a hordóban tartás idejétől függ. 

 

V. Keceli Pálinka és Párlatverseny 2012.-II.

Jelentkezési felhívás 

V. Keceli Pálinka Ünnep

keretében megrendezendő

 

Pálinka- törkölypálinka- és párlatversenyre,  a Dél-alföldi régió kajszibarack pálinkaversenyre,

és a Bor- és pálinka- szépségversenyre

2012.  november 23. (péntek): 11500      ─                  Pálinka bírálat befejezése                                       Pálinka- törkölypálinka és párlatverseny                                       Dél- alföldi régió kajszibarack pálinkaverseny                                       Bor- és pálinka- szépségverseny

Programunk:

2012.  november 19. (hétfő):

             Pálinka érzékszervi minősítő tréning

              Pálinkák bírálata

                                   Pálinka- törkölypálinka és párlatverseny

                                   Dél- alföldi régió kajszibarack pálinkaverseny

                                           

2012.  november 24. (szombat): 1100          ─         A pálinkaünnep megnyitója 1130          ─         Pálinkaverseny eredményhirdetése                                                                         Pálinka- törkölypálinka és párlatverseny                                                                         Dél- alföldi régió kajszibarack pálinkaverseny                                                                         Bor- és pálinka- szépségverseny

                              

Tájékoztatjuk, hogy megrendezésre kerül a V. Keceli Pálinka Ünnep, melyre várjuk azoknak a kereskedelmi-, bér- vagy magánfőzéssel foglalkozó pálinkafőzdéknek, személyeknek a jelentkezését, akik szeretnék megmérettetni termékeiket.

Hagyományaink szerint a V. Keceli Pálinka Ünnep elengedhetetlen része a gyümölcsből és a törkölyből készült pálinkák, párlatok és a Dél-alföldi régió kajszibarack pálinkáinak versenye, melynek keretében ez évben újból kiválasztásra kerül a legjobb kajszibarack pálinka.

A verseny célja népszerűsíteni a kulturált pálinkafogyasztást, a gasztronómiával való összefonódást és lehetőséget teremteni a pálinkaszakma képviselőinek és fogyasztóinak, hogy ideális környezetben tudják kicserélni gondolataikat, szakmai tapasztalataikat.

Szeretnénk megmutatni, hogy a pálinka ismét hozzátartozik nemzeti gasztronómiánkhoz és életérzésünkhöz, túljutva az utóbbi évtizedekben tapasztalt problémákon.

Kérjük, hogy tisztelje meg rendezvényünket pálinkáinak versenyünkre történő nevezésével!

Az előző évek nagy sikerére való tekintettel ebben az évben ismételten várjuk a kereskedelmi-, bérfőzdék, magánfőzők minél nagyobb számú jelentkezését versenyünkre. Pálinkáik, párlataik díjazását, minősítését a szakmai zsűri külön fogja elvégezni. Külön értékeli azt a bérfőzdét, is akinek pálinkái a legnagyobb számban vesznek részt a megmérettetésen.

A kiírásban leírtaknak nem megfelelően leadott minták zsűrizésre nem kerülnek (fajtaként minimum 3-3db, 0,5-ös palackot kérünk leadni).

A V. Keceli Pálinka Ünnepen a gyümölcsből és a törkölyből készült pálinkák, valamint a
Dél-alföldi régió kajszibarack pálinkáinak versenyére  2012.  november  20 - 23-án  kerül sor.

Nevezési díj nincs, ugyanakkor kérjük a tisztelt nevezőket, hogy pálinka-múzeumunknak szíveskedjen felajánlani egy-egy palack pálinkát. A felajánlott pálinkák múzeumunkban kerülnek elhelyezésre, ahol a látogatók folyamatosan megtekinthetik, ezzel segítve az elhelyezett pálinkák ismertségének növelését.

Szeretnénk felhívni a borászatok figyelmét is, hogy a hagyományokhoz híven több mint 15 éven keresztül megrendezett Ehető Virágok Fesztiválja Bor- és pálinka- szépségversenye ebben az évben is a Pálinka Ünnep keretein belül kerül megrendezésre. A szépségverseny bírálati szempontjai az alábbiak: küllem (adjusztálás), címkék formája, szövege, elhelyezése, kupak megjelenése, palack összhatása.

A versenyre a pálinkákat, borokat (fajtánként 3 – 3 palackot) a következő címre kérjük eljuttatni  2012.  november  18-ig:

                                                                     hétköznap                                6⁰⁰  -  21⁰⁰     óráig

                                                                     munkaszüneti napon  -          előre egyeztetett időpont alapján

T.G.-Virágdekor  Szakképző  Iskola  és  Kollégium  6237  Kecel,  Május  1.  tér  13. szám alá vagy

a szervezőknek előre egyeztetett időpontban!

Kérjük, hogy a nevezésről előzetesen telefonon, faxon vagy e-mailen is szíveskedjenek bennünket tájékoztatni:

                            (kapcsolattartó:    Kornóci Edina irodavezető

                                                               tel.:  78/422-910,           78/422-911,   30/688-9083,   fax:  78/422-910

                                                               e-mail: tgvirag@gmail.com   honlap: www.viragdekor-kecel.sulinet.hu)

A nevezési lapot és – kereskedelmi pálinka esetén– a jövedéki szabályoknak megfelelő kísérő okmányt;  – bérfőzött pálinka esetén – a pálinka származási igazolványának másolatát a pálinkához kérjük mellékelni.

A versenyen a zsűri által legszebb pálinkának ítélt díj gyártója 100 l feletti térfogatú érlelő fahordót kap, a többi helyezett oklevélben részesül, ami  2012.  november  24 -én  11⁰⁰- kor kerül átadásra.

Szervezői: Béli Géza, Mauer Csaba, Pach Gábor, Pásztor Sándor, Piros László, Rizsányi Csaba, Szekeres Sándor, Trepák János

A Pálinka Ünnep házigazdája: Téglás András a  T.G.-Virágdekor Szakképző Iskola és Kollégium igazgatója

A rendezvény idejére előzetes bejelentkezés alapján szállást (szálloda, kollégium) és étkezést tudunk biztosítani.

V. Keceli Pálinka és Párlatverseny 2012.

Az V. Keceli Pálinka Ünnep 2012 november 19 - 24
Pálinka- törkölypálinka- és párlatverseny, a Dél-alföldi régió kajszibarack pálinkaverseny,
és a Bor- és pálinka- szépségverseny .

Tájékoztatjuk, hogy megrendezésre kerül a V. Keceli Pálinka Ünnep, melyre várjuk azoknak a kereskedelmi-, bér- vagy magánfőzéssel foglalkozó pálinkafőzdéknek, személyeknek a jelentkezését, akik szeretnék megmérettetni termékeiket. Hagyományaink szerint a V. Keceli Pálinka Ünnep elengedhetetlen része a gyümölcsből és a törkölyből készült pálinkák, párlatok és a Dél-alföldi régió kajszibarack pálinkáinak versenye, melynek keretében ez évben újból kiválasztásra kerül a legjobb kajszibarack pálinka. A verseny célja népszerűsíteni a kulturált pálinkafogyasztást, a gasztronómiával való összefonódást és lehetőséget teremteni a pálinkaszakma képviselőinek és fogyasztóinak, hogy ideális környezetben tudják kicserélni gondolataikat, szakmai tapasztalataikat. Szeretnénk megmutatni, hogy a pálinka ismét hozzátartozik nemzeti gasztronómiánkhoz és életérzésünkhöz, túljutva az utóbbi évtizedekben tapasztalt problémákon. Kérjük, hogy tisztelje meg rendezvényünket pálinkáinak versenyünkre történő nevezésével! Az előző évek nagy sikerére való tekintettel ebben az évben ismételten várjuk a kereskedelmi-, bérfőzdék, magánfőzők minél nagyobb számú jelentkezését versenyünkre. Pálinkáik, párlataik díjazását, minősítését a szakmai zsűri külön fogja elvégezni. Külön értékeli azt a bérfőzdét, is akinek pálinkái a legnagyobb számban vesznek részt a megmérettetésen. A kiírásban leírtaknak nem megfelelően leadott minták zsűrizésre nem kerülnek (fajtaként minimum 3-3db, 0,5-ös palackot kérünk leadni).

Conference Körte Érlelt Gyümölcs Pálinka 2012.

229.

 

2012/1030

 

AQUAVINICUM

 

ÉRLELT

 

GYÜMÖLCS

 

 

  Conference körte

  eperfa hordóban érlelve

 

 

 A most bemutatásra kerülő gyümölcspálinka az érlelt kategóriát képviseli. A borseprőnél ennek elkészítése lényegesen több munkával és odafigyeléssel jár. De nemcsak a cefre elkészítése, hanem annak ledesztillálása is első perctől az utolsóig komoly koncentrációt igényel, amennyiben tökéletes eredményt akarunk elérni. Évek óta próbálkozom ezzel a gyümölccsel, de igazán kiemelkedő sikert még nem sikerült elérnem vele. A körte termesztéséről szóló első feljegyzések időszámításunk előtt 3.500-ra nyúlnak vissza. Viszont története egészen az ókori mítoszokhoz nyúlik vissza. Hiszen a világ leghíresebb az alvilágban állt. A mítosz szerint Zeusz egyik fiát Tantaloszt az istenek és az emberek ellen elkövetett gonosz tettei miatt az alvilágba küldték. Itt a gaztetteit egy körtefa alatt gyónta meg. Amikor éhes lett, és a feje fölött lógó körtéket meg akarta volna enni, az ágak visszahúzódtak, egészen addig, ameddig nyújtózkodott. Így sosem érte el, és mindig éhes maradt. A Conference körte Angliából származik (1894), az egész világon ismert és termesztett fő fajta. Magyarországon 1977 óta fő árufajta, de termesztési aránya máig kicsi. Gyümölcshúsa sárgásfehér, olvadó, nagyon édes vajkörte. Feldolgozásra íz- és aromagazdagsága miatt nagyon jó, aszalásra, és ivólégyártásra kiváló. A körték nemcsak finomak, de nagyon egészségesek is. Vitaminban és ásványi anyagokban gazdagok, melyek növelik az immunitást, csökkentik a koleszterinszintet, segítenek az emésztésben, és nem tartalmaznak sok kalóriát. Élettanilag ezen túl a körtefogyasztás jót tesz az idegnek, oldja a húgykősavat, a káros sólerakódásokat, salaktalanítja a szervezetet. Tartalmaz még vasat és foszfort, rostot, szénhidrátot, fehérjét. Pálinkáján érződik héjának viaszos illata. Enyhén csípős és édes ízvilággal rendelkezik és bársonyos aromák teljesednek ki benne. Citrusos illatai férfiasak, felkeltik kóstoláskor érzékszerveinket, és maradandó emlékeket hagy agyunkban és lelkünkben. Mindezt e párlat esetében megspékeltem az eperfahordós érleléssel. A faanyagainak lebomlása és oldódása az érlelés fizikai folyamatainak fontos része. A fából a kölcsönhatásra lignin, cellulóz, tannin, polifenol és színezőanyagok kerülnek a párlatba, aminek következtében egy teljesen új, semmihez sem hasonlítható párlatunk keletkezik.

 

Dijazottaink 2012.-ben.

Cabernet Franc Natúr Borseprő Párlat 2012.

Az elmúlt írásaimban elég sokat foglalkoztam a borseprővel, mint párlat kategóriával. Alátámasztandó ezeket a gondolataimat a Vas-megyei pálinkaversenyen ez a borseprő párlatom 18 pontot szerzett, amivel arany érmesnek kellett volna lennie, de ehelyett csak ezüstöt osztottak ki rá. Nagyon szép párlat, mind ízében, mind illatában jól felismerhető szőlőfajtára jellemző karakter jegyekkel.

Az oklevélen is, amelyet kapott jól látható, hogy a szervezők ismeretlen oknál fogva az általam megadott kategóriával ellentétben a szőlő párlat kategóriába sorolták be és ott kellett versenyeznie, ami valljuk be őszintén azért nem teljesen fer. A húgom tulajdonában lévő párlat esetében legalább a nevét helyesen tudták leírni. Sajnos egy év alatt 4 pálinkaversenyen vettünk részt, de egyiken sem zajlott le zsűrizés teljesen tisztán és korrektül.

Ebben a kategóriában 24 pálinka versenyzett egymással, ebből 7 kereskedelmi fözde terméke volt. E párlatot mégis csupán két szőlőpálinka tudta megelőzni a Birkás KFT. termékei közül, és még így is az ötödik legjobb pontszámot érte el, úgy, hogy a Merlot szőlőpálinkánk is előtte tudott végezni. Úgy gondolom, hogy normál esetben ennek 18 pontos pálinkának arany érmesnek kellett volna lennie, és hasonló kategóriában a borseprő párlatok között, akár első is lehetett volna.

Természetesen én a későbbiekben ezt a párlatot így is kezelem, mint aranyérmest, amelyet csupán azért fosztottak meg ettől a címtől, mert a szervezők talán nem akarták, hogy egy idegen tájegységről érkező nevező túl nyerje magát a kelleténél. Ha a pontszámokat nézzük akkor ezen a versenyen a pincészetünk a nevezett 21 párlatából 1 champion, 5 arany, 3 ezüst, 3 bronz érmet kellett volna elnyernie, valamint több okleveles, amelyek után kapott pontjaink száma 113 pont és ezzel a verseny 5. legeredményesebb nevezője lettünk.

Visszatérve magához, ehhez a díjnyertes párlathoz, amely jól bizonyítja a borseprő párlatok önálló kategóriájának létjogosultságát mindenkit, akinek lehetősége van erre csak biztatni tudok arra, hogy próbálja ki a borseprő párlatokat. de mindenképpen törekedjen arra, hogy fajta tiszta szőlőborok, vagy határozott házasítások seprőjét önállóan desztillálja, mert csak így kapja vissza azokat az aromákat, és illatokat, amelyek felejthetetlen élmény tudnak nyújtani fogyasztása közben.

Kékfrankos-Merlot Cuvée Natúr Borseprő Párlat 2012.

228.

 

2012/1029

 

AQUAVINICUM

 

NATÚR

 

BORSEPRŐ

 

 

  Kékfrankos - Merlot Cuvée

  üvegben érlelve

 

 

 A mai napon egy igazán különleges párlatot fogok bemutatásra ajánlani. A Natúr sorozat Borseprő kategóriájába tartozó párlat ezúttal egy vörös cuvée eredménye. Csalatkoznának bennem, hogy ha ehhez a seprőhöz sem volna egy érdekes történetem. A történetet viszont ott kell kezdenem a legelején, hiszen a legtöbb ember nem is tudja mi az a borseprő. Elsősorban pincelátogatások alkalmával, vagy borbemutatókon, vezetett borkóstolókon találkozhatunk a seprő, vagy borseprő kifejezéssel. Leginkább seprőn tartásról, vagy seprő felkeverésről hallhatunk, ezeket a kifejezéseket időnként a borok címkéjén lévő leírásokban is megemlítik. De mit is jelent ez a szó, és a hozzá fűződő borászati kifejezések? A szőlő feldolgozása során a mustba különböző bogyórészek, és egyéb, a szőlővel együtt érkező anyagok (pl. por, növényi rostok) kerülnek, amelyek erjedés után – az elhalt élesztősejtekkel együtt - leülepednek a borban. A bor fejlődése, tisztulása során különféle további anyagok válnak ki, amelyek szintén a bor aljára szállnak le. A borból kivált és leülepedett sűrű anyagot nevezzük borseprőnek, a hígabb részt, pedig aljabornak. A seprő – vagyis az újbor üledéke - leginkább tehát élesztőt, növényi maradványokat és borkövet tartalmaz. Ezt a kékfrankos-merlot cuvée vörösbornak a  seprőjét, Dunaszekcsőn kaptam egy kedves borász barátomtól Hauk Istvántól azzal a nem titkolt céllal, hogy egy kiváló pálinkát hozzak életre belőle. Fontos, hogy oxigéntől elzártan tároljuk a desztillálásig, de lehetőleg sokat ne várakozzunk vele, mert könnyen megromlik. A desztilláláskor lehetőleg alaposan hígítsuk fel a sűrű alapanyagunkat. Habzásgátló szer alkalmazásáról se feledkezzünk el, mert meglepetések érhetnek bennünket. A lefolyó alszesz magas alkoholtartalommal rendelkezik. A 120 liternyi seprőből 25 liternyi alszesz folyt le. Ezt követően következik a finomítás. Már egészen alacsony hőmérsékleten megindul a párlat, de csak 82 celsiusztól fogom fel és a középpárlatot 93 ceksiuszig engedem folyni. Ebben a tartományban 10,5 liternyi párlat gyűlik össze, amelynek átlag alkoholtartalma 77% lett. Előtte és utána még csippentettem 3,5 liternyi párlatot, amely 73% alkoholtartalmú lett. A középpárlat szívét használom általában a versenyekre, mert így biztosan hibátlan párlattal indulhatok. Az így született párlat felejthetetlen illat kavalkáddal ajándékozott meg.   

 

Díjazottaink 2012-ben.

Narancs Natúr Déligyümölcs Párlat 2011.

Ebben a sorozatban méltó emléket szeretnék felállítani azoknak a párlatoknak, pálinkáknak, amelyet pincészetünk tagjai nyertek ebben a naptári évben. Tudni kell, hogy itt családi pincészetről van szó, amelynek őt tagja van. Ezúttal ennek a párlatnak édesapám Muth Walter a tulajdonosa, de természetesen ennek születésében a kezdetektől fogva részese voltam, mint a pincészet szakmai vezetője. A natúr pálinka sorozatban készült alappárlat később több érlelt és ágyas párlatnak lett az alapja. Mondhatnánk is rá, hogy ezekre az alapokra lehet építeni. 

Először a Vas-megyei Pálinkaversenyen indítottam el ezt az italt, amely nyilvánvalóan lehet különlegesnek nevezni. A kategória az Egyéb titulust kapta. Pontosan 13 párlat versenyzett ebben a kategóriában, amelyben a magyar mellett szlovén párlat is versenyzett. Pincészetünk két párlattal indult ebben a kategóriában, de a másik a füge párlat nem jól szerepelt. A narancs 17 pontot kapott, így hajszálnyival maradt le az aranyról. Érdekesség, hogy ebben a kategóriában 4 narancs párlat versenyzett és a nyertes, azaz a champion is narancs lett, amelynek tulajdonosa Dukai Regina édesapja volt.

 

Tehát minden okunk meg van arra, hogy büszkék legyünk erre az italunkra, amelyről ezek után úgy is döntöttünk, hogy más versenyen már nem is indítjuk hiszen ez elég jó eredmény ahhoz, hogy a valóságot takarja. Pincészetünknek egyébként is az a filozófiája, hogy az újabb és újabb versenyeken ugyan azokkal a párlatokkal operál. Folyamatosan dolgozunk és készítjük a pálinkákat és párlatokat, és mindig újakkal indulunk a versenyeken nem azokkal, amelyeket egyszer már lebíráltattunk. Nyilvánvalóan nem tartjuk magunkat tökéletesnek és hibátlannak, így nem kesergünk egy-egy ezüst, vagy bronz érmen és nem erőltetjük addig azt, amíg aranyat nem kap.

Ilyenkor a tél közeledtével a c vitamin tartalmú gyümölcsök előtérbe kerülnek. Én mindenkit csak biztatni tudnák arra, hogy próbálja ki ennek a gyümölcsnek a párlatát. Hiszen árban nem olyan drága, hogy elérhetetlen legyen mégis, amikor otthon a vendégség összesereglik az ünnepek alkalmával nagyon jó, ha ilyen különlegességet feltudunk kínálni magunknak. Természetesen elkészítése nagyon kézi munka igényes, sőt a desztillálása sem egyszerű feladat a gyümölcsben található olajok miatt, de ha valaki ezeket a nehézségeket felvállalja, és láthatóan országosan sokan felvállalják, akkor valóban igazi gyöngyszem kerül a palackba.

 

A versenyen indult négy narancspárlat közül ennek volt a legkisebb alkoholtartalma, amelyen jobban kijönnek az illat ér aromaanyagok, mégis a zsűri a magasabb alkoholtartalmúakat találta jobbnak. Azokat persze én nem kóstoltam, de biztosan jobban sikerültek. Zárszóként mindenesetre kedvelem ezt a párlatot és hideg, borongós napokon szívesen kortyolok belőle újfent. Tény, hogy pincészetünk ezzel a díjjal bizonyította, hogy nincs olyan pálinka, vagy párlat kategória, amelyben ne lenne képes maradandót alkotni. Ajánlom figyelmébe minden pálinka barátnak tiszta szívvel.