Augusztus 12. csütörtök

Szilva

Család: Rosaceae – Rózsafélék
Faj: Prunus domestica

A szilvatermesztés kultúrája hosszú, egészen az ókorig nyomon követhető múlttal rendelkezik, gyökerei Elő-Ázsiáig nyúlnak vissza. Az európai szilva ma a kökény (Prunus spinosa) és a cseresznyeszilva keresztezésének (Prunus cerasifera) tekinthető. Mivel mindkét faj a Kaukázus és a Kaszpi-tenger között vadon nő, valószínűsíthető, hogy a ma ismert szilva is ott keletkezett. A rómaiak i. e. 150-ben vitték Olaszországba, és innen terjedt el egész Európában. Sajnos a számtalan keresztezés miatt ebből az „ősszilvából” nem túl sok maradt meg napjainkig.

A szilva termése kerek, vagy ovális formájú, puha, nagyon lédús gyümölcshússal jellemezhető. Fehér hamvassága - az „anyatermészet” védő rétege a kiszáradás ellen - egy viasszerű váladék révén keletkezik. Ez a réteg viszonylag könnyen letörölhető. Vastag hamvas réteg borítja és csonka magot tartalmaz a termés közepén.

A szilva termése nagyon édes. Az egyes vitaminok tekintetében nem állíthatjuk, hogy a szilva rekordokat dönt. Az A és C vitamin mellett tartalmaz biotint, és a B vitamin valamennyi változatát. A szilva a legjobb szénhidrát- anyagcsere stimulátornak tekinthető, jó az idegekre, a mentális frissességre, a hajtóerőre, a teljesítőképességre és a stressztűrő képességre is. Ezenkívül szerepet játszik a vese- és bélműködés felgyorsításában is.

Nincs még egy olyan sokoldalú csonthéjas gyümölcs, mint a szilva. A szilva mai fajtái többszörös keresztezések eredményei, több mint 2000 típusuk ismert. Ezek részben csak kis mértékben térnek el egymástól méret, szín, forma, magvaválóság, létartalom, aroma és érési idejük tekintetében. A fajta egyértelmű felosztása nehéz — a következő öt csoportja alakult ki: kerek szilva vagy tojás szilva, kerti szilva, ringló, mirabelle szilva, Japán szilva.

Augusztus 11. szerda

Ringlószilva Pálinka


Természetesen hosszú szünet nincsen a cefre készítésben ezen a nyáron, mert alighogy végeztem az őszibarackkal máris neki fogok a következő gyümölcscefre készítésének, amelynek központi alapanyaga a Ringlószilva lesz. Nekünk két fa áll ehhez rendelkezésre, valamint sógoromnak is van két jókora ringlószilva fája, amelyeknek a gyümölcse csak arra vár, hogy megérjen és a cefrés hordóba kerüljön. Tegnap még ugyan nem ezekről a fákról szedtem össze az érett gyümölcsöket, hanem a Blue Frey szilvafáról, valamint körte került hozzá még ízesítés kedvéért. Így ma a 120 literes hordóba 38 kg Blue Frey szilva, 22 kg Ringlószilva és 15 kg körte került, amelyek forrása rögtön be is indult. Várhatóan a holnapi napon hozzá is fogom tudni szedni azt a mennyiséget, amely a hordó készre szedéséhez szükséges. A folyamat itt is ugyanaz, mint a többi erdei szilva esetében, a mosás után kimagozásra kerül a gyümölcs és közben mivel érett anyagról van szó, lehetőleg kézzel alaposan össze is nyomom, hogy minél könnyebben részt vehessen a forrásban és a cukor szeszé tudjon alakulni. A körte esetében ez már nem megy ilyen könnyen annak ellenére, hogy itt is érett gyümölcsről van szó. Ezért ennek az esetében én a késsel való vékonyra szeletelést szoktam alkalmazni. Amikor aztán már a hordóban van az anyag forró vizet öntők rá és alaposan össze is dolgozom, hogy az erjedés minél jobban beinduljon.